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纯粮固态法白酒为什么好?纯粮固态法酿造白酒有哪些特点?

2021-09-10 19:17:29货品源货源网HuoPinYuan.com10
内容摘要: 纯粮固态法酿造白酒这是我国的传统工艺,是世界上奇特的生产技巧。固态法较大的特点是:固态糖化发酵,固态蒸馏。它的主要特点如下:(1)采取间歇式、开放式生产,并用多菌种混杂发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工把持,生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭 菌外,其它过程都是开放式的把......
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纯粮固态法酿造白酒这是我国的传统工艺,是世界上奇特的生产技巧。固态法较大的特点是:固态糖化发酵,固态蒸馏。它的主要特点如下:

(1)采取间歇式、开放式生产,并用多菌种混杂发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工把持,生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭 菌外,其它过程都是开放式的把持,种类和数目繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,发生出丰富的芬芳成分。

(2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,据测定较高为l02。C左右,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。

(3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟,配糟的用量一般为原料的3-5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

(4)甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备,这是我国人民的一大创造,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且又是香味的提取和重新组合的过程。(文章起源:酒市网)

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标签:固态  发酵  白酒  淀粉  过程  
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